Tout savoir sur le sucre candi
Le sucre candi est une spécialité culinaire constituée de cristaux de très grande taille de sucre de betterave ou de sucre de canne. Il est utilisé pour ses propriétés de caramélisation et de conservation. Dans cet article, nous allons tout vous dire sur le sucre candi, de son histoire à son utilisation en cuisine en passant par la façon de le faire chez soi.
Histoire du sucre candi
Le sucre candi est apparu en Occident au XIIIème siècle. Le terme "candi" vient du mot arabe "qandî" qui signifie "sucre de canne". Dès le Moyen Âge, ce sucre était utilisé dans les recettes de cuisine et de confiserie. Il était également utilisé pour conserver les fruits confits et les liqueurs.
Comment est fabriqué le sucre candi ?
Techniquement, le sucre candi est une spécialité fabriquée à partir de sucre de betterave soumis à une réaction de Maillard ayant pour résultat un profil aromatique spécifique avec des notes de caramel et de torréfaction. Cette réaction chimique se produit lorsque le sucre est chauffé à une certaine température et soumis à une réaction avec des protéines. Le résultat est un cristal très gros et dur. Le sucre candi peut être blanc ou brun.
Comment utiliser le sucre candi en cuisine ?
Le sucre candi est un ingrédient polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour la caramélisation des viandes, des légumes et des fruits. Il est également utilisé dans les desserts pour ajouter de la texture et de la saveur. Le sucre candi peut être ajouté dans les chutneys, les marinades et les sauces pour une saveur plus riche et plus profonde.
Il est préférable de concasser le sucre candi avant de l'utiliser en cuisine, car les cristaux sont très gros. Vous pouvez le faire en utilisant un pilon ou un mortier, ou en le passant au mixeur.
Différents types de sucre candi
Le sucre candi peut être blanc ou brun. Le sucre candi blanc est transparent et incolore, obtenu par cristallisation lente d'un sirop de sucre très pur, concentré et chaud. Le sucre candi brun, quant à lui, est obtenu par la cristallisation d'un sirop de sucre de betterave ou de canne additionné de mélasse.
Comment faire du sucre candi ?
Vous pouvez faire du sucre candi chez vous en suivant ces étapes simples :
- Faites chauffer de l'eau et du sucre dans une casserole à feu doux.
- Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez le mélange mijoter pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et d'arôme si vous souhaitez personnaliser votre sucre candi.
- Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir et durcir pendant plusieurs heures.
- Cassez en morceaux et utilisez comme désiré.
Où acheter du sucre candi ?
Le sucre candi peut être acheté dans les supermarchés, les magasins spécialisés ou en ligne. Il est également possible de trouver des variétés artisanales dans les boutiques de produits locaux et les marchés.
Conclusion
Le sucre candi est un ingrédient culinaire intéressant à utiliser en cuisine pour ses propriétés de caramélisation et de conservation. Il peut être utilisé dans une variété de plats et de desserts et peut être personnalisé avec des arômes et des couleurs pour une touche personnelle. Vous pouvez également faire du sucre candi chez vous pour un résultat unique et artisanal. En somme, le sucre candi est un ajout créatif et délicieux à toute cuisine.
Sources:
- Wikipédia: Sucre candi
- Mes épices: Sucre candi roux
- Südzucker: Sucre candi, sirop de candi et poudre de candi
- Wikihow: Comment faire du sucre candi
- Nord domicile: Vergeoise & Cassonade - Sucres Candi
- Autobrasseur: Sucre candi brun en morceaux
- Le Comptoir Colonial: Sucre candy blanc
- Le Comptoir Colonial: Sucre candy brun
- Ercus: Pot candi brun
Le candi est le produit fragile et délicieusement sucré qui nous ramène tous à l'enfance. Son goût riche et sucré est le produit parfait pour satisfaire tous les palais. Etant généralement fabriqué avec du sucre, du glucose, de la gomme arabique et de la gélatine, le candi est une équilibre parfait entre le doux, le dur et le croustillant.
Le simple processus de préparation du candi est également amusant. La préparation est composée de plusieurs étapes, y compris le brassage et le moulage. Les bulles sont créés après la brassage et sont nécessaires pour créer des formes intéressantes. Après avoir refroidi, le moule est ensuite fendu pour libérer les morceaux de candi.
Les possibilités de saveurs infinies et de variations de couleurs font du tartre un moyen amusant et délicieux de satisfaire son envie de sucre. Ils peuvent être mangés seuls ou être ajoutés à des desserts variés pour leur donner un goût et une texture uniques et rafraîchissants.
Le candi peut aussi être utilisé comme ingrédient dans des recettes de cuisson. Par exemple, le tartre peut être ajouté à des gâteaux, des biscuits et des tartes pour ajouter un peu plus de saveur et de texture.
Mon expérience personnelle avec le candi remonte à mon enfance. J'ai passé des heures à préparer le candi avec ma mère, à jouer avec des moules en plastique et à créer des formes intéressantes. Ma mère m'a également appris comment incorporer différentes saveurs dans ...